Fındıklı Makaron / Ispahan

Sevgili Tuba’nın ev sahipliğinde gerçekleşecek olan Ye# 30 Dünya Mutfakları Etkinliği için aklımda birkaç alternatif vardı. Hangisini yapacağıma bir türlü karar veremiyordum. Sonra ani bir kararla makaron yapmaya karar verdim.

Tarifi denemeden ve yayınlamadan önce makaronla ilgili Google’da biraz araştırma yapmak istedim ve bu sayede ünlü Fransız Pastacı Pierre Herme’nin sitesini keşfettim. Daha önce adını hiç duymadığım ve bilmediğim Ispahan ile tanışmam da Pierre Herme sayesinde oldu.

Büyük bir hevesle malzeme tedarik ettikten ve ustamızın makaron olayı yazısını defalarca okuduktan sonra yaptığım ilk Fıstıklı Makaron/Ispahan girişimim, eteklenmeme probleminden dolayı başarısızlıkla sonuçlandı. Yapım aşamalarının kılavuzluk etmesi açısından yine de işlerin yolunda gittiği fotoğrafları bu yazıma ekleyeceğim.

Başarısızlıkla sonuçlanan girişimden sonra pes etmeyip ertesi akşam fındıklı bir dev makaron/ispahan yapmaya karar verdim. Bu arada sırası gelmişken ve unutmadan gün içinde beni destekleyen ve güven dolu güzel sözlerini esirgemeyen başta ustamız Sevgili Zinnur olmak üzere tüm blog arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

Bu sefer sonuç fena olmadı sanki. En azından ilk kez makarona etek giydirmeyi sanıyorum başardım.

Tarif olarak Sevgili Zinnur’un fıstıklı makaron tarifini iki ölçü olarak uyarladım. İki ölçü ile yaklaşık 15 cm çapında iki tane Ispahan elde etmek mümkün oluyor. Ben bir tane Ispahan yaptım, kalan hamuru normal makaron şeklinde yapmak istedim ama oldukça koyu bir kıvam olduğu için yaptıklarım normal makaron görüntüsünde olmadı ne yazık ki. Sıkma izleri üzerinde olduğu gibi kaldı. Buna rağmen tadı mükemmeldi.

Makaronu gece yapıyorsanız mutlaka ertesi gün tüketmenizi tavsiye ederim. Bambaşka bir lezzet haline dönüşüyor çünkü. Zaten fırından çıktığı anda almaya kalkarsanız benim ilk denemede dayanamayıp yaptığım gibi içindeki yumuşak doku nedeniyle çok çabuk dağılabiliyor.

Şimdi tarifimize geçebiliriz.

Ben uyguladığım iki ölçü malzemeye uygun tarifi yazıyorum. Dilerseniz yarım ölçü olarak uygulayarak 1 adet Ispahan yapabilirsiniz.

• 2,5 su bardağı pudra şekeri (gramaj olarak da ölçüp ekleyeceğim)
• 226 gr toz fındık (bardak ölçüsünü ekleyeceğim)
• ½ bardak artı 4 yemek kaşığı yumurta akı
(Yumurta akını yemek kaşığının üstünde durdurmayı bir türlü başaramadığımdan bu malzemeyi ayarlamak beni birazcık zorladı. Yaklaşık 3,5 yumurta akı kullanmış oldum diye düşünüyorum)
• Bir çimdik tuz
• ½ bardak toz şeker



1. Daha önce öğrendiğim bir teknik olan yumurta aklarını yumurta soğukken ayırıp sonra oda ısısına gelmesini bekleme işlemini uyguladım. (Yarım saat)
2. O sırada toz fındık ve pudra şekerini derin bir kapta karıştırıp mutfak robotunda çektim. Çekerken arada durup kaşıkla karıştırdım. Bu işlem yaklaşık 3 dakika sürdü.
3. Oda ısısına gelen yumurta aklarını mikserin orta hızında bir çimdik tuz ile birlikte iyice beyazlaşıp yumuşak tepeler elde edene kadar (seni seviyorum Zinnur !) yaklaşık iki dakika çırptım.
4. Daha sonra mikserin hızını arttırıp toz şekeri ilave ederek karışım iyice sertleşene kadar ve daha keskin tepeler elde edene kadar bir iki dakika daha çırptım.
5. Mikseri bırakıp tahta bir kaşık yardımı ile pudra şekeri ve fındık tozu karışımının ilk önce yarısını yumurta aklarının olduğu karışıma ekleyip karıştırdım. Sonra geri kalanı ilave edip kuru malzemeleri tamamen yedirdiğimi düşündüğüm aşamada karıştırmayı bıraktım.
6. Fırın tepsilerine yağlı kağıt serdim.
7. Sıkma poşetimin ucuna 1 cm’lik düz yuvarlak ucu taktım. Karışımın tamamını poşete boşaltarak elimden geldiğince havasını almaya çalışıp torbanın ağız kısmını birkaç kez çevirerek kapattım. Yine de sıkarken hava kabarcıkları oluşmasını engelleyemedim tabi.
8. Karışımı içten başlayıp dışa doğru gidecek şekilde ve hiç ara vermeden yaklaşık 15 cm çapında 2 adet daire oluşturacak şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıktım. Kalan hamuru da küçük makaronlar yapmak üzere boşluklara sıktım.
9. Bu şekilde 1 saat kurumalarını bekledim.
10. Bir saat dolmadan 15 dakika önce fırını 150 ºC’ye ayarladım.
11. Tepsilerin ikisini birden değil ayrı ayrı pişirmeyi tercih ettim. En alttaki rafı değil onun bir üstünü kullandım.
12. Fırına sürdükten sonra dereceyi 160 ºC’ye getirdim.
13. Fırının kapağını açmadan 10 dakika pişirdim.
14. Çıkardıktan sonra ertesi güne kadar büyük bir sabırla bekleyerek yağlı kağıttan ayırdım.

Dev makaronların sunuma değer olacağından emin olmadığım için ara kremasını gece hazırlamamıştım. Sabah hem fotoğraf çekimi hem de krema ile uğraşmak epey vakit alacağı için fotoğrafa uyacak şekilde pratik bir krema hazırladım bir çırpıda. Normalde beyaz çikolatalı ganaj hazırlamayı tercih ederdim çünkü bu krema bir süre bekleyince makaronu mutlaka yumuşatır gibime geliyor. Bunu da akşama test edip göreceğim ama siz denerseniz ganaj kullanmanızı tavsiye ederim.

200 ml kremayı ½ su bardağı pudra şekeri ile yaklaşık 4-5 dakika çırptım. Daha sonra içerisine ½ su bardağı ahududu marmeladı ilave ederek katılaşıncaya kadar iyice çırptım. Kremayı sadece alt kata sürerek üzerine 1 su bardağı kadar ahududu yerleştirdim ve üst kısmı kapattım. Dev makaronun üst kısmına sıkma tüpü ile çok az krema sıkıp son olarak toz fıstık serpiştirdim. İşte artık çekime hazırdık.

Ekleme : Akşam tadına baktığımda kremanın makaronu kesinlikle yumuşatmadığına ve çok yakıştığına şahit oldum. Not olarak eklemek istedim.

Ispahan denemesi benim için güzel ve zevkli bir tecrübe oldu. Bundan sonra farklı alternatifleri sıklıkla deneyeceğim diye düşünüyorum. Bu konuda kat etmem gereken oldukça uzun bir yol var.